Уважаемые кулинары! Эта страничка адресована вам!

Постоянные посетители сайта знают, что в разделе «Лучшая цена» мы регулярно размещаем информацию о ценовых акциях, которые проходят в магазинах нашей торговой сети.
Акции проходят каждые две-три недели; товары, участвующие в них, выделены на полке жёлтыми ценниками.
Ниже вы найдете интересные и несложные кулинарные рецепты с использованием тех продуктов, на которые снижены цены.

В акции с 25 сентября по 15 октября интересным продуктом нам показался
плавленый колбасный сыр Альтеро
.

По сравнению с твёрдым, плавленый сыр - продукт сравнительно новый. Изобрел его швейцарец Вальтер Гербер в 1911 г, а запатентовал и начал выпускать в 1916 году англичанин Джеймс Крафт. Считается, что плавленый сыр появился как способ утилизации некондиционного сырья – твердого сыра с различными, как говорят специалисты, «пороками» (трещины, неоднородная консистенция, слишком толстая корка и т.п.), сырных обрезков и молочных продуктов, срок годности которых истекает. Но это не страшно. После переплавки сыр получается как новенький!

Как "закаляют" сыр
Процесс производства плавленых сыров начинается с подготовки исходных молочных продуктов для плавления. Очищенный от корки твердый сыр и другие крупные ингредиенты (брынзу, творог) измельчают, смешивают со специями, специальными солями, которые улучшают плавление (их еще называют соли-плавители) и другими компонентами согласно рецептуре (сухое молоко или сливки). Эту смесь выдерживают некоторое время без нагревания - чтобы она «созрела» и консистенция будущего сыра получилась однородной. Затем смесь попадает в плавильные котлы, куда к ней добавляют сливочное масло, сметану, молоко. При температуре 75–95 °C и непрерывном перемешивании сыр быстро плавится и одновременно пастеризуется. Примерно через 20–25 минут из котла выпускают расплавленную, похожую на густой мед сырную массу. Затем ее расфасовывают (в фольгу или пластиковые ванночки разной формы и объема) и охлаждают. И получаются всем хорошо знакомые серебристые прямоугольнички «Орбиты», «Дружбы», «Городского», или круглые баночки «Янтаря» и «Виолы», или коробочки «Президента» и «Хохланда».

Обретая форму
Для получения колбасного сыра расплавленную сырную массу пропускают через специальную шприц-машину, похожую на ту, которую используют при выработке мясных колбас. Масса выдавливается в оболочки из специальных материалов - кутизина, белкозина, целлофана (или другие полимерные пленки). Получающиеся батоны в виде колбасы делят на куски определенной массы, и охлаждают на воздухе или в холодильной камере.
После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трех часов подвергается копчению дымом при температуре 50-60 градусов. Дым получают сжиганием опилок несмолистых пород дерева (дуб, ясень, береза или ольха).

Полезный долгожитель среди сыров
Плавленые сыры не обладают ароматом и вкусом «настоящих» сыров, но имеют перед ними несомненное преимущество: долгий срок хранения и меньшую чувствительность к перепадам температуры - благодаря дополнительной термообработке и герметичной упаковке. Кроме того, он почти так же полезен. Плавленый сыр содержит до 24% белков, до 27% жира, витамины (А и группы В) и микроэлементы (прежде всего, кальция и фосфора). Белков и жира в плавленом сыре немного меньше, чем в сычужном, зато они лучше усваиваются. Жиры, которые содержатся в плавленых сырах, снабжают наш организм жирными кислотами и витаминами А, Д, Е. Плавленые сыры не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, гастритами и язвенной болезнью. С осторожностью их нужно давать и детям.

Использованы материалы: В.Л.Бегунов. Книга о сыре, его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления (с сайта http://lib.rus.ec/b/170165/read#); «Как плавят сыр», АиФ в Украине, №36/2009 (с сайта http://www.aif.ua/society/article/17878)

РЕЦЕПТЫ
Салат "Оранжевое настроение"
3 шт. моркови (~250 г), 130-150 г колбасного сыра, консервированная кукуруза и майонез (растительное масло) - по вкусу.
Морковь и сыр натереть на терке. Перед этим сыр можно немного охладить в морозилке, тогда он меньше прилипает к терке. Добавить кукурузу. Заправить маслом или майонезом, при желании – посолить (не забывайте, что сыр довольно соленый).

Салат свекольный с сыром
Свекла (средняя) — 1 средняя свекла, 100 г колбасного сыра, 100 г красной фасоли (отварной или консервированной), 1-2 зубчика чеснока, майонез (или сметана), соль – по вкусу.
Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Добавить к свекле фасоль (если крупная — разрезать пополам) и натёртый сыр. Посолить, добавить измельченный чеснок (можно гранулированный) и заправить майонезом или сметаной

Лаваш с копчeным сыром
Лаваш (тонкий) — 6 шт.; сыр колбасный — 1 кг; яйцо (вареное) — 3 шт.; чеснок — 3-5 зуб. (или по вкусу); укроп — 1 пучок, помидор (свежий или замороженный) — 1 шт.
Приготовить начинку. Сыр нарезать кубиками. Мелко порубить укроп и чеснок. Измельчить варёные яйца. Помидор нарезать мелкими кубиками (замороженные – произвольно). Можно обойтись вообще без помидоров, но с ними вкуснее. Всё перемешать.
Разложить лаваш. Порезать его на три части. На каждую часть выложить начинку. Завернуть пакетиком. Обжарить с двух сторон на среднем огне. Подавать горячими, чтобы сыр был расплавленным.
Такие заготовки можно сложить в контейнер и убрать в морозилку. Перед поджариванием можно их разморозить в микроволновке, а можно сразу положить на разогретую сковороду, но жарить под крышкой на маленьком огне. Перевернуть, когда зарумянится с одной стороны и дожаривать вторую сторону на более сильном огне.

Сырный суп по-английски
Курица — 0,5-1 шт; вода — 3 л; сыр колбасный (подкопченный) — 200-300 г; картофель (средний) — 3-4 шт.; лук репчатый (крупный) — 1 шт.; зелень (свежая) — 1 пуч.; масло растительное (для зажарки).
Отварить курицу до готовности.Пока варится курица, натереть на крупной тёрке колбасный сыр. Почистить и нарезать мелкими кубиками лук и картофель.
Готовую курицу достать из бульона и нарезать куриное мясо небольшими кубиками. Положить в бульон нарезанный картофель.
Лук обжарить до полуготовности. (Пережаривать не надо). К луку положить нарезанную курятину и обжарить до зарумянивания.
Проверить готовность картофеля. Если он сварился, добавить в бульон зажаренную курицу с луком и тёртый колбасный сыр. Перемешать и варить на небольшом огне минут 5. При подаче заправить свежей зеленью.
Рецепты с сайта поваренок.ру

Среди продуктов, участвующих в ценовой акции с 4 по 24 сентября, нас привлекли
томаты в собственном соку
.

Томатами в собственном соку называются консервы из томатов с кожицей или без кожицы, залитые томатным соком с добавлением или без добавления поваренной соли, зелени и пряностей. Томаты укладывают в тару, заливают доведенным до кипения томатным соком, пастеризуют при 80°С, после чего закупоривают. В качестве добавок применяют зелень хрена, пряностей, чеснок, соль, уксусную и лимонную кислоту, лавровый лист, горький перец и т.д.

ПОЛЬЗА
В помидорах содержится много каротина, витамины С и Е, В1, В2, фолиевой кислоты, натрия, соли калия, железа, фосфора. Они полезны при заболевании сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, при нарушении обмена веществ. Выявлена польза томатов и сока из них при гастритах с пониженной кислотностью, ухудшении памяти, анемии, общем упадке сил. Известно слабительное свойство томатов. По этой причине их рекомендуют употреблять при частых запорах. Мало кто знает, что томат – великолепный антидепрессант, не хуже, чем шоколад. Он содержит ударную дозу серотонина и тиамина – гормонов счастья, помогающих побороть депрессию и улучшить настроение. (Тиамин – это тот же серотонин, но в органическом виде. В серотонин он превращается уже в организме человека.) Недаром помидоры «назначают» даже в случае запущенных депрессий, психических потрясениях, состояниях подавленности.

Томатный сок обладает противовоспалительным, мочегонным, желчегонным действием, укрепляет сосуды и предупреждает атеросклероз. В нем также много ценных микроэлементов, витаминов и органических кислот. При кипячении, необходимом для консервирования, 70-80% полезных свойств сохраняется. Еще один плюс - термическая обработка не только не влияет, но увеличивает содержание ликопена (ликопина), очень ценного пигмента, определяющего окраску томатов, полезного для профилактики сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и заболеваний глаз. По антиоксидантным свойствам ликопен превосходит витамины C и E.

Использованы материалы сайтов http://www.goodsmatrix.ru; http://artfruit.ru

РЕЦЕПТЫ
Таким образом, получается, что томаты в собственном соку - это не только вкус, но и двойная польза. И нужно чаще использовать их при приготовлении супов и вторых блюд. Самое известное из них, это, наверное, паста (спагетти) болоньезе. Если честно, то это итальянское блюдо очень напоминает наши макароны по-флотски, но именно томаты (не томатная паста и не кетчуп!)придают ему особый вкус. Поэтому приготовить его можно очень просто - обжарьте фарш с луком и с теми добавками, которые вам нравятся (в классическом варианте на 500 г фарша - свинина+говядина - рекомендуют добавить 2 луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 150 г сухого вина, 2 зубчика чеснока, 700-800 г томатов в собственном соку, орегано, базилик, петрушку), добавьте томаты и потушите их с фаршем, затем смешайте с отваренными макаронами, посыпьте зеленью и тертым сыром и подавайте к столу. Или попробуйте приготовить одно из тех блюд, которые подсказал нам сайт "поваренок.ру"

В листовке, посвященной акции с 14 августа по 3 сентября, нашей кулинарной "звездой" стала консервированная фасоль
.

Как известно, фасоль обладает массой достоинств. Но есть один существенный минус: время, необходимое для её приготовления. Сухие зерна нужно перебрать, промыть, замочить, снова промыть, затем долго варить. Сложно для работающих хозяек! Может быть, именно поэтому фасоль у нас не очень популярна. А что если попробовать заменить сухую фасоль консервированной? Она почти так же полезна и уже готова к употреблению.

В процессе переработки, конечно, неизбежны некоторые потери, но они не существенны. Установлено, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и 80% исходных минеральных веществ. Фасоль богата железом, калием, йодом, медью, цинком и другими ценными микроэлементами. Также содержит каротин (нужен для зрения, иммунитета и здоровья кожи), аскорбиновую кислоту (защищает от вирусов, бактерий и преждевременного старения), витамин К (необходим для нормального состава крови), витамины группы В (отвечают за здоровье нервной системы).

Ещё плюсы: в фасоли мало жира (менее 5%), к тому же он полезный и помогает "сжигать" ненужный холестерин, зато много клетчатки, необходимой для нормального пищеварения.

Кроме этого, фасоль - один из лучших источников белка: 23-25 г ( в некоторых сортах - св.30) на 100 г сухой фасоли. Это важнейший материал для клеточного "строительства" в нашем организме. Для сравнения: в твороге содержится 18 г белка на 100 г продукта, в мясе - макс. 20 г, в зависимости от сорта. Единственная проблема: белок в бобовых - неполный, т.е в нем не хватает некоторых аминокислот (цистеина и метионина). Чтобы дополнить состав белка фасоли, при приготовлении ее лучше сочетать либо с белком из продуктов животного происхождения (мясо, яйца, сыр), либо с зерновыми и орехами, в белках которых как раз есть то, чего нет в фасоли. Соединяйте фасоль с неочищенным рисом, кукурузой, семечками, макаронами из твердых сортов пшеницы, гречкой (лидер среди злаков по содержанию белка). Или, например, капуста с картошкой. Белка в них мало, зато он как раз богат метионином. Поэтому фасоль послужит весьма уместной добавкой к тушёной капусте,отварному или жареному картофелю.

Согласитесь: с учетом пользы, вкуса, не слишком высокой цены и удобства приготовления дома хорошо всегда иметь баночку-другую консервированной фасоли. С ней легко приготовить суп. Потребуются: бульон, заправка из лука, моркови и картошки, при желании - фрикадельки или клёцки, плюс фасоль (в томате или собственном соку) за 5-7 минут до конца варки. Консервированную фасоль также можно добавлять в борщи или винегреты. Или приготовить с ней быстрое лобио: обжарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, добавить фасоль (в томате или в собственном соку), зелень (кинзу, петрушку, укроп), перемешать, довести до кипения, посолить. поперчить, снять с огня и добавить толченый чеснок по вкусу (по желанию - толченые грецкие орехи). Дать настояться минут 5-10. И конечно, c фасолью "из банки" готовят массу разнообразных салатов. Она отлично сочетается с луком и помидорами, грибами и мясом, картофелем и сыром, кукурузой и рыбой, макаронами и рисом.






 
© 2007 Торговая Сеть «Купец»